レシピ

季節のお料理レシピ bV9    牡蠣フライ 香草オイル        H22.10

材料

牡蠣 11
マヨネーズ g 100 12
ヨーグルト g 100 13
ガーリック 適宜 14
オリーブオイル 適宜 15
鷹の爪 少々 16
香草 適宜 17
18
10

作り方

  1. 牡蠣は塩をふり、よく水洗いをし、水を切っておく。  
  2. ボールにマヨネーズとヨーグルトを同量入れ、ホイッパーで混ぜておく。
  3. 鍋にオリーブオイルを入れ、ガーリックみじん切り、鷹の爪を加え弱火でガーリックが   きつね色になるまで鍋を揺すりながら熱を加え、香りを油にうつし、油漉しで漉して、   冷ましておく  
  4. 牡蠣フライの要領でパン粉を付け、やや強火で、からっと揚げる。
  5. cに香草の粗みじん切りを混ぜる。
  6. 器に牡蠣フライを盛り、bのソースをたっぷりかけ、eをその上からかける。

備考

  1. 牡蠣はやや強火で揚げ、余り永く揚げすぎないこと。
  2. ガーリックオイルはスパゲッティーのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの要領で作って  ください。このオイルは烏賊のガーリックソテーや料理の香りづけに重宝します。 
  3. 入れる香草は、パセリ・バジル・セージ・浅葱等有る物で結構です。


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